التدقيق الداخلي FSSC شهادة سلامة الغذاء

مواصفة آيزو 22000:

دورة مدقق نظام شهادة نظام سلامة الغذاء FSSC 22000  تهدف إلى تأهيل إلى تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات اللازمة لإجراء عمليات تدقيق داخلي فعالة لنظام إدارة سلامة الغذاء وفقاً لإرشادات التدقيق وفقًا لهذا المعيار. فيما يلي المحاور الرئيسية لهذه الدورة:

1. فهم متطلبات المواصفة:

يهدف هذا الجزء إلى فهم شامل للمعايير التي سيتم التدقيق عليها:

• مقدمة عن FSSC 22000: نظرة عامة على المخطط والهدف منه، وهيكله.
• متطلبات ISO 22000: شرح مفصل لبنود المواصفة القياسية ISO 22000 (مثل سياق المنظمة، القيادة، التخطيط، الدعم، التشغيل، تقييم الأداء، والتحسين).
• دورة التخطيط-التنفيذ-التحقق-التصرف (PDCA): فهم كيفية تطبيق هذه الدورة في نظام إدارة سلامة الغذاء.
• البرامج المتطلبة المسبقة (PRPs): متطلبات سلسلة ISO/TS 22002 الخاصة بالبرامج التمهيدية (مثل تصميم وبناء المباني، المرافق، التخلص من النفايات، النظافة الشخصية، مكافحة الآفات).
• مبادئ الـ HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة): مراجعة لأساسيات تحليل المخاطر وإعداد خطة الهاسب.

2. تطبيق نظام شهادة نظام سلامة الغذاء:

• الدفاع عن الغذاء (Food Defense): حماية المنتج من التلوث المتعمد.
• احتيال الغذاء (Food Fraud): إجراءات منع الغش في الغذاء.
• إدارة مسببات الحساسية (Allergen Management).
• مراقبة البيئة (Environmental Monitoring).
• ثقافة سلامة وجودة الغذاء (Food Safety and Quality Culture).
• إدارة المرافق والموارد المشتراة (مثل إدارة الخدمات والموردين).

3. مبادئ ومفاهيم التدقيق الداخلي:

• تعريف وأهداف التدقيق الداخلي.
• أنواع التدقيق (النظام – العملية – الامتثال).
• المبادئ السبعة للتدقيق حسب ISO 19011.
• أدوار ومسؤوليات المدققين.
• أخلاقيات التدقيق (الحيادية، الموضوعية، السرية).
• صفات المدقق الناجح.
• السلوكيات الأخلاقية أثناء التدقيق.
• إدارة الاجتماعات الافتتاحية والختامية.
• التعامل مع الحالات الصعبة أثناء التدقيق.

4. إرشادات التدقيق الداخلي:

يركز هذا المحور على الأسس المنهجية لعملية التدقيق:

• إعداد البرنامج السنوي للتدقيق.
• تحديد نطاق وأهداف التدقيق.
• تحليل المخاطر لتحديد أولويات التدقيق.
• إعداد قوائم التحقق.
• تنظيم اجتماع الافتتاح .
• تقييم وتحليل التهديدات والمخاطر واختيار عمليات التدقيق.

5. دراسة حالات وتمارين تطبيقية

• ورش عمل تطبيقية (دراسة حالة).
• محاكاة عملية تدقيق داخلية حقيقية.
• تحليل نتائج التدقيق وتحديد الإجراءات التصحيحية.

6. التحضير للاختبار النهائي

• مراجعة شاملة للمادة.
• نماذج أسئلة.
• استراتيجيات اجتياز الاختبار.