التدقيق المتقدم FSSC 22000 نظام شهادة سلامة الغذاء

شهادة  22000 FSSC:

دورة مدقق نظام شهادة نظام سلامة الغذاء FSSC 22000تهدف إلى تأهيل إلى تزويد المشاركين بالمهارات المتقدمة ليس فقط لإجراء عمليات تدقيق فردية، بل لقيادة وإدارة فريق التدقيق وإجراء تدقيقات الطرف الأول والثاني والثالث. فيما يلي المحاور الرئيسية لهذه الدورة:

1. فهم متطلبات المواصفة:

يهدف هذا الجزء إلى فهم شامل للمعايير التي سيتم التدقيق عليها:

• مقدمة عن FSSC 22000: نظرة عامة على المخطط والهدف منه، وهيكله.
• متطلبات ISO 22000: شرح مفصل لبنود المواصفة القياسية ISO 22000 (مثل سياق المنظمة، القيادة، التخطيط، الدعم، التشغيل، تقييم الأداء، والتحسين).
• دورة التخطيط-التنفيذ-التحقق-التصرف (PDCA): فهم كيفية تطبيق هذه الدورة في نظام إدارة سلامة الغذاء.
• البرامج المتطلبة المسبقة (PRPs): متطلبات سلسلة ISO/TS 22002 الخاصة بالبرامج التمهيدية (مثل تصميم وبناء المباني، المرافق، التخلص من النفايات، النظافة الشخصية، مكافحة الآفات).
• مبادئ الـ HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة): مراجعة لأساسيات تحليل المخاطر وإعداد خطة الهاسب.
• فهم معمق لبنود نظام إدارة سلامة الغذاء (FSMS) بما في ذلك التفكير القائم على المخاطر ودورة (PDCA).
• البرامج المتطلبة المسبقة (PRPs): تحليل متطلبات سلسلة ISO/TS 22002 (مثل النظافة، تصميم المصنع، مكافحة الآفات) الخاصة بقطاع صناعة الأغذية.
• متطلبات FSSC 22000 الإضافية: فهم وتفسير ومراجعة المتطلبات الخاصة بنظام FSSC 22000 (مثل الدفاع عن الغذاء، احتيال الغذاء، إدارة مسببات الحساسية، ثقافة سلامة الغذاء).
• المعايير المرجعية للتدقيق: فهم دور معايير ISO/TS 22003 و ISO/IEC 17021 (المطبقة على جهات منح الشهادات) وكيفية تطبيقها.

2. تطبيق نظام شهادة نظام سلامة الغذاء:

• الدفاع عن الغذاء (Food Defense): حماية المنتج من التلوث المتعمد.
• احتيال الغذاء (Food Fraud): إجراءات منع الغش في الغذاء.
• إدارة مسببات الحساسية (Allergen Management).
• مراقبة البيئة (Environmental Monitoring).
• ثقافة سلامة وجودة الغذاء (Food Safety and Quality Culture).
• إدارة المرافق والموارد المشتراة (مثل إدارة الخدمات والموردين).

3. مبادئ ومفاهيم التدقيق:

• تعريف وأهداف التدقيق الداخلي.
• مبادئ التدقيق (ISO 19011): تطبيق مبادئ التدقيق السبعة بشكل احترافي.
• تخطيط برنامج التدقيق: وضع وتصميم خطط تدقيق شاملة وطويلة الأجل.
• قيادة فريق التدقيق:
•   توزيع المهام والمسؤوليات على أعضاء الفريق.
•   إدارة اجتماعات الفريق (الافتتاح والختام).
•   حل النزاعات والتعامل مع المواقف الصعبة أثناء التدقيق.
• حساب مدة التدقيق: معرفة كيفية تقدير الوقت اللازم للتدقيق بناءً على حجم المنظمة ونطاقها ومعيار ISO 22003إن أمكن
• أنواع التدقيق (النظام – العملية – الامتثال).
• المبادئ السبعة للتدقيق حسب ISO 19011.
• أدوار ومسؤوليات المدققين.
• أخلاقيات التدقيق (الحيادية، الموضوعية، السرية).
• صفات المدقق الناجح.
• السلوكيات الأخلاقية أثناء التدقيق.
• إدارة الاجتماعات الافتتاحية والختامية.
• التعامل مع الحالات الصعبة أثناء التدقيق.

4. إرشادات تنفيذ التدقيق والمهارات المتقدمة:

يركز هذا المحور على الأسس المنهجية لعملية التدقيق:

• إعداد البرنامج السنوي للتدقيق.
• تحديد نطاق وأهداف التدقيق.
• تحليل المخاطر لتحديد أولويات التدقيق.
• إعداد قوائم التحقق.
• تقييم وتحليل التهديدات والمخاطر واختيار عمليات التدقيق.
• فهم أنواع التدقيق التدقيق المفاجئ (Unannounced Audits) وتدقيقات التحول
• جمع الأدلة: تقنيات متقدمة لجمع الأدلة الموضوعية بشكل فعال وموضوعي.
• تقنيات المقابلة: تطوير مهارات الاستجواب وطرح الأسئلة المفتوحة والمغلقة للحصول على معلومات دقيقة.
• تحديد وكتابة عدم المطابقة: صياغة تقارير عدم المطابقة بطريقة واضحة وموثوقة، مع تحديد الأدلة ومرجع المتطلبات بدقة.
• إعداد تقارير التدقيق: كتابة تقارير تدقيق شاملة توضح النتائج وتقدم قيمة للمنظمة.
• المتابعة والإجراءات التصحيحية: تقييم فعالية الإجراءات التصحيحية التي اتخذتها الجهة التي يتم تدقيقها (Auditee).

5. دراسة حالات وتمارين تطبيقية

• ورش عمل تطبيقية (دراسة حالة).
• محاكاة عملية تدقيق داخلية حقيقية.
• تحليل نتائج التدقيق وتحديد الإجراءات التصحيحية.

6. التحضير للاختبار النهائي

• مراجعة شاملة للمادة.
• نماذج أسئلة.
• استراتيجيات اجتياز الاختبار.